お味噌

『手作りお味噌』

* 2月上旬までには作ってネ!! *

≪ 材　料 ≫

大豆・・・2kg　　　麹・・・2kg
塩・・・1kg　　　焼酎（35度）・・・適量

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≪ 作り方 ≫

1

大豆をよく洗って、大豆の3倍くらいの
お水に一晩つけておきます。

2

つけ水と一緒に大豆を圧力鍋に入れて
シュッシュッシュッと蒸気が出てから
15分ほど煮ます。
分量が多いので、一気にするのは無理です！
この作業を何度か繰り返します

3

煮あがったらザルにあげます。
この際、ゆで汁は取っておいてください。

4

ザルにあげた大豆をつぶしちゃいます。
この時、3のゆで汁で粘度調節するとやりやすいかなっ。

5

つぶした大豆を冷ましましょっ。

6

麹と塩をよく混ぜ合わせます。

7

5と6を混ぜ合わせます。
この時も、3のゆで汁を入れ粘度を調節しましょう。

8

保存容器の内側を焼酎で拭いておきます。

9

小分けにした７を、空気が入らないようにするため
保存容器に投げ入ます！！

10

全て仕込み終わったら表面をなめらかにして、
カビが生えないように、念のため
焼酎で表面をスプレーします。

11

1ヶ月ほど経ったら、塩を均等にするために
かき混ぜます。結構硬くなってると思います・・・。

12

容器のフタが膨張してくるので
時々空気を抜きます。

13

夏を越すと（8月くらい）食べられます。

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白いカビとは異なったものができますが
これはグルタミン酸です。心配ありません。
時々、様子を確認し、カビが発生していたら
取り除いてください。